【移风易俗过新年】看!这些美味年货散发出浓浓的乡情

中安在线、中安新闻客户端讯 馓子、灌香肠、芝麻糖.......每到春节,这些儿时常吃的传统美食一窝蜂地出现在饭桌上。长大后成为他乡异客时才明白,这些美食极具地域特征,仿佛具象化了乡愁。这些美食又是如何做出来的呢?

做馓子有讲究 最难的是不能断

“这儿的街坊邻居都叫我许老头。”许学春一边用长长的竹筷炸着馓子,一边笑眯眯地说。67岁的许学春带着儿子,在合肥市蜀山区青阳路一带摆摊卖炸馓子。摊子从早上十点多摆到下午六、七点。老许家的摊子每天能卖出一两百斤的馓子。

许学春17岁开始学做炸馓子,三年学成。“炸馓子,最难的是不能让它断了。”他用两根长长的筷子挑起馓子,让馓子在滚烫的油锅里翻滚。馓子的主要原料是面粉,一盆馓子能用50多斤的面粉。

临近年关,老许炸的馓子十分吃香。馓子需要现炸,在老许的巧手下,一团团馓子从白白嫩嫩变得金黄酥脆。他的儿子小许在一旁招呼生意。“我家的馓子供不用求!”老许忙得团团转。

老许是安徽蚌埠人,20多年前来到合肥谋生。他介绍,馓子的种类多种多样。他还能做一种特别细的馓子,餐馆、饭店喜欢购买这类馓子,卖相好。“但是这种馓子费功夫。”老许说,“我现在一般不做。”做了五十年的馓子,许学春收过的徒弟上百人。如今,他的儿子小许也跟着他学做馓子。

“馓子我们家经常吃!”一旁帮忙的小许说,“我们家喜欢早上下馓子吃。”在碗里放上红糖,再放上馓子,加上热水一冲。这就是许家人喜爱又熟悉的美味早餐。“加红糖有的人吃不惯。”许家儿子说,用馓子泡鸡汤或者排骨汤,更受男女老少的欢迎。

除了馓子,许学春还做挂面圆子等美食。老许手中的毛竹筷子,尖的一头已经变黑。“经常炸东西,筷子损耗大,经常坏。”老许笑笑。

灌香肠 最合肥的年味

在合肥市经开区的芙蓉农贸市场,朱大姐正在替顾客灌制咸味香肠。朱大姐在农贸市场里摆肉摊子,每到年关,顺带着帮人灌制香肠。

灌香肠需要猪肉、盐、糖、肠衣还有酒。先把猪肉绞碎或剁碎,再用调料腌制好,最后用机器灌制。把灌好的香肠挂在通风干燥处风干。经过十天半个月的“日晒风吹”,咸香可口的灌香肠便可食用。

生意好的时候,朱大姐一天能灌1000多斤的香肠。灌香肠的食用方法多种多样,可以作为配菜跟别的菜一起炒、蒸,也可以直接放在饭上蒸熟,切成片,作为一道菜。

“现在香肠有咸味、甜味还有辣味。”朱大姐介绍,咸味香肠最受大伙们的欢迎。

香脆坚果糖 老人们的最爱

“梆!梆!梆!”在合肥市蜀山区某菜市场的一间小屋子里,张小哥正用刀裁切刚刚烤好的芝麻花生糖。他小心翼翼地黑白相间地糖切成一个个均匀的小糖块,像对待艺术品一般仔细。

芝麻花生糖的制作需要芝麻、花生、麦芽糖。制成的糖块松脆可口。把烤好的糖块“切匀了”最难。“切得多了,我已经熟能生巧了。”张小哥说。

张小哥家的坚果糖酥脆可口,张小哥人也心善嘴甜。站在摊子旁,他时不时地招呼着路过的奶奶们,还热情地邀请她们试吃。

王奶奶家住菜市场附近,头发花白的她笑哈哈地说:“他家的糖又酥又脆,我们老年人也能咬得动。家里有老人可以买来孝敬。”(记者 徐慧冬 史睿雯)

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